Çok önemli bir besin ekmek. Deyimleri çok olan ekmek mübarek, nimet gibi isimlerin sahibi olmuştur. Hele ekmek parası deyimi insanların varoluşunu ifade ediyor sanki. Bu gün için dünyada bin çeşit ekmek mevcut. Ekmek buğdaydan üretiliyor tabii ki. Buğday gelince Flamura-80,flamura-85,gloria-99,demir 2000,ikizce 96,Karacabey kınaca, Konya, pehlivan, saray, bosna, kara buğday olmak üzere dünyada halen 5000 çeşit civarında buğday mevcuttur. Kara buğdaya kara kılçıklıda denilir. Potasyumu yüksek glüteni düşüktür. Siyez buğday ise soğuğa dayanıklı kolestrol içermeyen bir cinstir. Türkiye’de ekmeklik buğday çeşidi 300 e yaklaşırken makarnalık buğday çeşidi de 70 e yakındır.
Ülkemizde en iyi ekmeklik buğday ise Hüseyin bey başta olmak üzere ahsen ayzer, altınbaşak, osmaniye, seyhan çeşitleridir. Susuz yerlere ise Taner ve bozkır buğday çeşitleri uygun olmakta. Buğday ile ilgili özet bilgiyi yeterli olarak görmek uygun. Çünkü önemli olan sonuçta ekmek konusu ile neyi bilmek gerektiğini anlatabilmek. Gelelim ekmeğin buğdaydan sonraki ana temasına un’a. Un çeşitleri kısaca Siyez unu, Kızıl Buğday Unu, Tam Buğday Un, Çavdar Unu, Yulaf Unu, Arpa Unu, Kara buğday Unu, Sarı Buğday Unu. Hangi un olursa olsun kalitesini randımanı belirler. Randıman ise %60-70 ekstra un 70-80 randıman ekstra un 80-90 randıman 1.nci kalite un 90 dan yüksek randımana 2.nci kalite un olarak isimlendirilir. En sağlıklı un Siyez yulaf ve çavdar olarak belirtilebilir. Rafine unda ise tam buğday ununa göre içeriği beş kat düşüktür. Şimdi un ekmek olduğunda unun beyazlığını randımanını bilmek mümkün değil. Ekmek yapımında un maya tuz su şeker konulur. Hamurun kabarması, dayanıklılığı için potasyum, kalsiyum, sodyum konulabilir. Buğday çimlenen besleyen ve kepekten bölümler içerir. Nohut, keçiboynuzu, yulaf, unu beyaz un yerine kullanılabilir. Ansiklopedik ve mesleki bilgi için işin özü bu kadar diyebiliriz.
Sonuç; yani konunun esası; kazanmak için cinayet bile işlenilen ekmek parası hangi ekmekte değerini buluyor. Kontrolü yapılmıyor kontrol eden de pişkin ekmeğin neyine bakacak un randımanına mı buğday çeşidine mi.? Hiç biri görünür değil insanlar 60-70 liraya alman ekmeği yiyor ana esasını bilmiyor. İnsanların yediği ekmeği bilmesi için ekmeğin üzerine bilgiler yazılmalı ki millet yulaf Siyez veya ne istiyorsa o çeşit ekmeği yiyebilsin. Beyazlığı için 1050 randıman için randıman rakamını, gramını, un çeşidini, yazmalı. Kontrol edenlerde bilgilerin doğruluğuna bakarak işi amacına uygun yapsın. Ekmek parasına ve ekmeğe dokunulmasın çünkü garibin yaşamı ekmekten geçiyor.
Hadi bakalım odalar, belediye, devlet buradan başlayın da abuk sabuk ücretler olmasın, ekmek layık olduğu ederine alınsın.
Yorumlar kapalı.