Sabah kahvaltılarında ya da çay saatlerinde mis gibi kokusuyla sofralarımıza konuk olan pişi, kimi zaman istediğimiz gibi kabarmaz, içi hamur kalır ya da fazla yağ çeker. Oysa birkaç küçük püf noktasına dikkat edersek lokma lokma kabaran, yumuşacık pişiler yapmak mümkün.
Öncelikle hamurun kıvamı büyük önem taşır. Ne çok sert olmalı ne de fazla yumuşak. Ele yapışmayan, hafif elastik bir kıvam en ideal olanıdır. Eğer zamanınız varsa mayalı hamur kullanmak, pişinizin daha güzel kabarmasını sağlar. Mayalanan hamurun iyice dinlenmesi, içindeki havanın dengeli dağılmasına yardımcı olur ve pişerken daha iyi şişmesine olanak tanır. Eğer acele ediyorsanız kabartma tozuyla da yapabilirsiniz ama unutmayın, mayalı pişi kadar kabarık olmaz.
Hamuru açarken merdaneye fazla yüklenmemek, hafifçe bastırarak şekillendirmek de önemli. Çok inceltilmiş hamur, kızgın yağa girdiğinde yeterince kabaramaz. Bir diğer püf noktası ise yağın sıcaklığıdır. Ne çok sıcak ne de soğuk olmalı. Yeterince ısınmamış yağ, pişinin fazla yağ çekmesine neden olurken, aşırı sıcak yağ da dışını hızla kızartıp içini çiğ bırakabilir. En ideal sıcaklık yaklaşık 180 derece civarındadır.
Bazı ustalar pişinin ortasına küçük bir delik açmanın daha iyi şişmesini sağladığını söyler. Bu sayede içindeki hava dengeli bir şekilde yayılır ve pişiniz eşit şekilde kabarır. Ayrıca hamuru yağa atarken hızlı hareket etmek, üzerine kaşıkla biraz sıcak yağ gezdirmek de kabarmasına yardımcı olur.
Eğer tüm bu detaylara dikkat ederseniz sofralarınıza yumuşacık, puf puf kabaran pişilerle lezzet katabilirsiniz. Bir fincan çayın yanında sıcacık bir pişinin verdiği mutluluğu başka ne verebilir ki? Afiyet olsun!
