Türk mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan işkembe çorbası, şifa kaynağı olmasının yanı sıra ustalık gerektiren bir tariftir. Gerçek bir lezzet için ilk adım, işkembeyi iyice temizlemektir. Sirke ve kaya tuzu ile ovalayarak kokusunu azaltabilir, birkaç kez kaynar suya batırarak hijyen sağlayabilirsiniz.
Haşlama süresi ve tekniği de lezzeti belirler. Kısık ateşte uzun süre pişirmek, işkembeye yoğun bir aroma kazandırır. Haşlama suyuna defne yaprağı, sarımsak ve kimyon eklemek kokuyu bastırır. Çorbanın kıvamı ne çok sulu ne de çok koyu olmalıdır. Haşlama suyu süzülerek kullanılmalı, un ve tereyağı ile kıvamı ayarlanmalıdır. Biraz sirke ve limon suyu eklemek çorbaya ferahlık katar.
Lezzetin tamamlayıcısı ise sarımsaklı sirke sosudur. Dövülmüş sarımsağı sirke ile karıştırıp çorbaya ekleyerek sindirimi kolaylaştırabilirsiniz. Son dokunuş olarak, eritilmiş tereyağında kızdırılmış kırmızı biber dökerek hem görselliği hem de lezzeti artırabilirsiniz. İncelik isteyen bu çorba, doğru adımlarla hazırlanırsa sofraların baş tacı olur. Şimdi mutfağa girme ve gerçek bir usta gibi işkembe çorbası yapma zamanı!
