Dede mesleğini yaşatıyor

Yeni İzmir Gazetesinden Şaha Çimen'in haberine göre, 1960'dan beri İzmir Seferihisar'da şambali üretimi yapan firma, geleneksel tadı ilk günkü reçeteyle bu tatlının müdavimleri için üretiyor

5 yıl önce dedesi Şambalici Erol'un izinden giderek kendi imalthanesini kuran Sevi Ulu Şenüstek, bu 63 yıllık geleneği yaşatmak için çalışıyor. Asıl mesleği mühendislik olan ve mutfakla çok alkası olmayan Şenüstek, Seferihisar ile özleşen Seferihisar Şambalisi'nin hikyesini anlattı. 1960'da dedesinin şambali yapıp Seferihisar sokaklarında sattığını anlatan, Şenüstek, Seferihisar merkez ve Sığacık olmak üzere iki şubelerinin bir de online satışlarının olduğunu belirtti.

'NAMI HALA YAŞIYOR'

Dedesinin şambaliyle tanışma hikyesini anlatan Şenüstek, bunu şöyle aktarıyor,

'Dedem 1960' tan beri bu işi yapıyor. O zamanlar Sadık adında bir tane ustaları var. Sadık Usta şambaliyi yapıyor. Dedem de Kore Birliği zamanında bu ustasının yanında bu tatlıyı öğrenip birlikte yapıyorlar. Bir süre böyle birlikte çalışıyorlar ardından dedem askere gidiyor. Askerlik dönüşü de tek başına yapıp satmaya karar veriyor. Bir çıkıyor satmaya, o gündür bu gündür satmaya devam ediyor. Ama yazları satışı yapmıyordu. Yazın bir süreye kadar dondurma yapıp satıyordu. Ondan arta kalan dönemlerde de seyyar tezghta Seferihisar'da şambali yapıp satıyordu. 1960'da başladığı şambali serüvenini 7- 8 seneye kadar o satmaya devam ediyordu. Yaşlanınca elini eteğini çekti. Ama dedem bu işi yaptığında bir namı vardı. Bağırdı mı herkes bağıran kişinin dedem olduğunu bilirdi. İki sene önce Seferihisar'da Şambalici Erol diye bilinen dedemi kaybettik. Ama dediğim gibi hala namı deva ediyor.'

BAKIRIN SIRRI

Sevi Ulu Şenüstek, irmik, süt ve şekerden oluşan Şambali tatlısının herkesin evinde yapabileceği bir tatlı olduğunu ancak kendilerinin verdiği tadı herkesin yakalayamadığını ifade ederek bu tatlının sırını şu şekilde açıkladı:

'İnsanların bu tatlıyı bizim yaptığız şekliyle yapamamalarının sebebi, bazı püf noktalarının olmasından kaynaklı. Biz hala bakır tepsilerde, taş fırında çalışıyoruz. Bakır tepsi çok çok önemli bu iş için. Biz bunu geleneksel usullerle yapıyoruz. Endüstriyel değiliz. Bunlar bu tatlının püf noktaları. İmalthanemiz Seferihisar'da. Burada yapıyoruz. Onun dışında yine dedemin bize verdiği tarifle onun dondurması da yapıyoruz. Bunları bazen birlikte servis ediyoruz'

Dedem gibi sokaklarda satış yaptım

Sadık ustadan dedesine geçen ve 1960'a dayanan bu geleneği 5 yıldır kendi dükknında devam ettiren Şenüstek, bu işi devam etme nedeni ise şöyle açıklıyor:

'Seferihisar'da o zamanlar nüfusun az olmasından kaynaklı başta babam olmak üzere dedemin çocuklarını bunu yapmak istememiş. Farklı sektörlere kaymışlar. Dedem uzun yılar tek başına yaptı. Zaten çok titiz bir insan olmasından kaynaklı kimseyi de mutfağına sokmazdı. Ben dışarıda satışta ona yardım ederdim arada. Bir gün yaz döneminde İstanbul'dan dedemin tatlısını yemek için bir grup müşteri geldi. İstanbul'dan Erol Usta'nın tatlısı için geldik, dediler. Biz dedik ki, dedem bu tatlıyı yapmıyor. Ben ilgili bir şekilde o beyefendiyi görünce, dedem de zaten yaşlandığı için bırakmayı düşünüyordu. Böyle olunca ben bunun kaybolması için tatlının yapılışını öğrenmek istedim. Dedemle 8- 9 ay birlikte çalıştım bu tatlı üstünde. Son derece disiplinli bir insandı. Mesel saat 12 dediyse o saate orada olmam gerekiyordu. İstediği saatlerde dedemin yanında bu işin her aşamasını öğrendim. İlk 3- 4 ay elimi hamura sürmeme bile izin vermiyordu. Bundan sonra onunla mutfağa tam anlamıyla geçiş yaptık. Bir süre daha seyyarda devam ettim, ama bunun bir yerden sonra seyyardan düşeceğini biliyordum. Bunun olmaması adına, çıraklık, kalfalık eğitimi aldım. Pastacılık kurslarına katıldım. Tıpkı dedemin yaptığı pazarda, sokakta seyyar bir şekilde bu tatlıyı sattım. Dedem gibi fırında, bakır tepsilerin içinde pişirdik. En son da bu işin resmi olarak ustası oldum. Bir sene böyle devam ettim. Sonra bir arkadaşımın yönlendirmesiyle şu an ki dükknıma yerleştim. 7- 8 seneden beri ben bu işle uğraşıyorum'

HABER MERKEZİ