Dilimiz sadece beş değil, altı temel tadı algılıyor olabilir!

Bilim dünyasında çığır açan bir araştırma, insan dilinin yalnızca tatlı, tuzlu, ekşi, acı ve umami değil, altıncı bir temel tadı daha algılayabildiğini ortaya koydu. Bu tat, günlük yaşamda fark etmeden tükettiğimiz bazı yiyeceklerde gizli olabilir.

ALTINCI TAT: AMONYUM KLORÜR

Güney Kaliforniya Üniversitesi'nden nörobilim uzmanı Emily Liman liderliğinde yapılan araştırmalarda, dilimizdeki OTOP1 adlı reseptörlerin amonyum klorüre tepki verdiği keşfedildi. Bu maddenin daha önce 'ekşi' tat ile ilişkilendirildiği biliniyordu. Ancak yeni bulgular, amonyum klorürün bağımsız ve özgün bir tat olarak algılandığını ortaya koyuyor.

KUZEY AVRUPA'DA POPÜLER BİR TAT

Finlandiya, İsveç ve Norveç gibi ülkelerde yaygın olarak tüketilen bazı şekerlerde bulunan amonyum klorür, birçok kişinin daha önce deneyimlemiş olabileceği ama farkında olmadığı bir tat olabilir. Kimileri bu tadı severken, bazıları ise oldukça rahatsız edici bulabiliyor.

TAT ALGISINDA DEVRİM NİTELİĞİNDE GELİŞME

Araştırmanın yayımlandığı Nature Communications dergisine göre, OTOP1 reseptörleri normalde limonata veya sirke gibi asidik yiyeceklerdeki hidrojen iyonlarını algılıyor. Ancak amonyum klorür de bu kanalı uyararak bambaşka bir tat hissi yaratıyor.

GIDA DÜNYASINDA YENİ KAPILAR ARALANABİLİR

Altıncı temel tadın keşfi, gıda ve beslenme alanında büyük potansiyele sahip. Gelecekte daha sağlıklı, lezzetli ve iştah açıcı ürünlerin geliştirilmesi mümkün olabilir. Bilim insanları ise yeni tatların keşfedilmeye devam edeceğini öngörüyor.