Eskiden İzmir'de satıcılar bu yemeği omzunda taşıyordu: Bir kez yiyen bağımlısı oluyor! İzmir'de hala bu yemeği yemeyen kaldıysa...

İzmir'e gelecek birçok kişi İzmir'in meşhur yemeklerini internet sayfaları üzerinden araştırıyorlar. İzmir'de özellikle Kemeraltı Çarşısı'nda ünlü bir lezzet olan söğüş de iyi bir tercih olacaktır. Kemeraltı Çarşısı'nda birbiri ile rekabet halinde olan pek çok söğüşçü bulabilirsiniz. Osmanlı mutfağından gelen bu lezzet İzmir'de sokak lezzeti olarak nam salmıştır.Eskiden seyyar satıcıların omzunda tepsiyle taşıdıkları söğüş, şimdi restoranların menülerini süslüyor.

Söğüş nasıl yenir?

Söğüş kuzu kellesinden çıkarılan etlerle lavaşa sarılarak soğuk olarak müşterilere servis ediliyor. Söğüşün en önemli özelliklerinden bir tanesi de beyin, dil ve yanak eti kullanılması oluyor. İzmir'deki söğüşçüler özellikle el çabukluklukları ile de biliniyor.

Evde İzmir söğüşü yapmak için tarif

Temizlenmiş kuzu kellesini düdüklü düdüklüde 1 saat pişirdikten sonra etleri kenara ayırın ve soğumasını bekleyin. Soğuyan etleri ince ince doğrayın. Daha sonra soğan, domates ve maydonoz doğrayın. Soğan ve domatesi biraz iri doğramayı tercih edebilirsiniz. Etlere karabiber, kimyon, pul biber, tuz gibi baharatları atın. Hazırladığınız malzemeleri lavaşın arasına koyup sarın. İşte evde basitçe hazırladığınız İzmir söğüşü.