Evde konserve yaparken dikkat: Botulizm toksini zehirlenmelere yol açabilir
Dr. Öğr. Üyesi Halil İbrahim Binici, turşu kurarken dikkat edilmesi gereken püf noktalarını paylaştı.
Plastik kaplarda kurulan turşunun endokrin sisteme zarar verebileceğini vurgulayan Binici, konserve işlemlerinde sıcaklığın önemine dikkat çekerek, "Aksi takdirde C. Botulinum bakterisinin ürettiği Botulizm toksini nedeniyle zehirlenme riski bulunuyor" uyarısında bulundu.
Beslenme ve Diyetetik Bölümü'nden Dr. Öğr. Üyesi Halil İbrahim Binici, evde turşu ve konserve yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktalarını paylaştı. Turşu için cam kavanoz kullanılmasının önemine değinen Dr. Binici, "Plastik kaplar tercih edilmemelidir. Bu kaplarda yapılan turşularda kaya tuzu veya sirke kullanıldığında, zararlı maddelerin geçişi olabilir ve bu durum endokrin sisteme zarar verebilir," uyarısında bulundu.Dr. Binici, turşu hazırlarken tuz oranının yüzde 5-8 arasında olması gerektiğini belirterek, "1 litre turşu için yaklaşık 80 gram kaya tuzu kullanılmalıdır. Musluk suyu yerine içme suyu tercih edilmelidir; aksi takdirde demir veya bakır iyonları nedeniyle turşular kararma riski taşır," dedi. Tuz ve sirke kullanımı konusunda ise "Her ikisi de kullanılabilir; tuzun yüzde 5-8, sirkenin ise yüzde 10 civarında olması önerilmektedir," şeklinde konuştu.
Dışarıdan katkı maddesi eklemenin önerilmediğini ifade eden Dr. Binici, fermente ürünler için sarımsak, maydanoz, dereotu ve nohut gibi doğal malzemelerin tercih edilmesi gerektiğini vurguladı.Ev yapımı konservelerde dikkat edilmesi gereken unsurlar arasında sıcaklığın kritik olduğunu belirten Dr. Binici, “2017'de bir aile botulizm zehirlenmesi nedeniyle dört kişi hayatını kaybetti. Domates, ev yapımı konserve için en güvenli seçenektir,” dedi.
Fasulye ve bezelye gibi ürünlerin pH değerinin 4.5 üzerinde olması durumunda C. Botulinum bakterisinin üremesi için uygun zemin oluşturduğunu aktaran Dr. Binici, "Kavanozlar doldurulduktan sonra kapakların geçecek şekilde yaklaşık bir saat kaynatılması gerekmektedir. Bu işlem düdüklü tencerede 15-20 dakikada tamamlanabilir," açıklamasında bulundu.Son olarak, sebzelerin dondurulmasının daha sağlıklı bir alternatif olduğunu belirten Dr. Binici, "Dondurma, ürünlerin taze kalmasını sağlar ve konserve yapıldığında oluşabilecek vitamin kaybını en aza indirir," ifadelerini kullandı.