Geleneksel sübye lezzetinin İzmir'deki adı: Veysel Kızılay
Osmanlı'dan günümüze uzanan tarihi içecek sübye, İzmirli Veysel Kızılay'ın ellerinde yaşatılıyor. Yaz aylarında İzmirlilere özel bir serinlik sunan bu özel lezzet, mide dostu özelliği ile dikkat çekiyor.
İzmir'de yaz sıcaklarının vazgeçilmezi haline gelen sübye, Veysel Kızılay'ın ustalığı ile adeta bir gelenek olarak yaşatılıyor. 38 yıldır baba mesleği sübyecilik ile geçimini sürdüren Kızılay, her sabah erken saatlerde İkiçeşmelik'ten yola çıkarak Alsancak ve Kordon sokaklarında kendi hazırladığı sübyeyi İzmir halkına sunuyor.
SÜBYE: TARİHİ KÖKENLERİYLE ÖZEL BİR LEZZET
Kavun çekirdeğinden yapılan bu soğuk içecek, Osmanlı döneminden beri bilinen ve Fatih Sultan Mehmet'in dahi tercih ettiği bir içecek olarak tanınıyor. Kızılay, sübyenin sağlık açısından birçok faydası olduğuna dikkat çekerek şunları ifade etti:
"Sübye mide ağrısına, böbreklere iyi gelir, enerji verir ve bağırsakları temizler. Babamdan devraldığım bu meslekte 38 yılı geride bıraktım ve İzmir'in sıcak yaz günlerinde insanlara hem serinlik hem de şifa sunuyorum"
HERGÜN KİLOMETRELERCE YOLCULUK
İzmir sokaklarında Kızılay'ın sesi ve sübye tezgahı, adeta bir yaz geleneğine dönüşmüş durumda. Her sabah saat 9'da İkiçeşmelik'ten yola çıkan Kızılay, Çankaya, Mimar Kemalettin, Alsancak ve Kordon'a kadar uzanan rotasında, öğlene kadar hazırladığı sübyeleri satıyor. “Öğlene kadar sübyelerim biter, yaz boyunca her gün bu rotayı takip ederim” diyen Kızılay, kış aylarının gelmesiyle sübye sezonunun kapandığını söyledi.
SÜBYE NASIL YAPILIR?
İzmir'in serinleten yaz içeceği sübye, kavun çekirdeğinden yapılan lezzetli ve sağlıklı bir şerbet olarak dikkat çekiyor. İşte adım adım sübye yapımı:
- ÇEKİRDEKLERİ HAZIRLAYIN İlk olarak, kavun çekirdeklerini lif ve posalarından ayırarak temizleyin. Ardından çekirdekleri güzelce yıkayın.
- EZME İŞLEMİ Temizlenmiş kavun çekirdeklerini, kabuklarıyla birlikte havanda döverek ya da blender yardımıyla çırparak ezilmesini sağlayın. Bu işlem, karışımın beyaz ve süt kıvamında bir hal almasını sağlar.
- SU EKLEYİN VE ÇIRPIN Karışıma 2 bardak su ekleyip yaklaşık 5 dakika daha çırpmaya devam edin. Karışım iyice homojen hale gelene kadar çırpılması önemlidir.
- SÜZME İŞLEMİ Hazırlanan karışımı bir süzgeç veya tülbent yardımıyla süzerek posasından ayırın. Elde ettiğiniz beyaz sıvı, sübyenin ana yapısıdır.
- ŞEKER EKLEYİN VE SOĞUTUN Tercihinize göre şeker ekleyip karıştırdıktan sonra, sübyeyi buzdolabında soğumaya bırakın. Yeterince soğuyan sübyeniz içime hazır hale gelecektir.