Herkes ona bayılıyor ama bu 6 farklı tarifi kimse bilmiyor
Tarhananın girmediği Türk mutfağı neredeyse yok. Herkesin hem çok sağlıklı hem de pratik olduğu için vazgeçilmezi olan geleneksel tarhana çorbasının ülkemizde bir değil tam 6 farklı bölgeye özgü tarifleri var. Alışkanlık haline getirdiğiniz tarifi değiştirmenin zamanı gelmedi mi?
Tarhana çorbası, Türk mutfak kültüründe o denli köklü bir geçmişe sahip ki, bu çorbayı bilmeyen tek bir yöre dahi yok. Ancak, ülkemiz coğrafi ve iklimsel olarak çok farklı bölgeler olduğu gibi bu bölgelerde yetişen ürünler ile tercih edilen baharatlar da değişkenlik gösterebiliyor. Bu nedenle her bölgenin tarhana tarihi değişiyor. Tarhanaya sadece tuz ve un ekleyen yöreler olduğu gibi tarih listesine 10'a yakın malzeme koyan yöreler de var. Dolayısıyla her yörenin tarhanası, malzemeleri, yapılış şekli ve lezzetiyle kendine özgüdür. İşte Türkiye'deki 6 farklı bölgenin 6 farklı tarhana tarifleri:
1. Ege Bölgesi Tarhanası
Ege Bölgesi'nde tarhana, özellikle bol sebzeli ve baharatlı olur.
Malzemeler:
Domates
Kırmızı biber
Soğan
Yoğurt
Maydanoz
Dereotu
Nane
Un
Tuz
Hazırlanışı:
Domates, kırmızı biber, soğan, maydanoz, dereotu ve nane gibi sebzeler haşlanır ve püre haline getirilir.
Sebze püresi yoğurt ve un ile karıştırılır.
Elde edilen karışım birkaç gün fermente edilerek kurutulur ve ufalanarak toz haline getirilir.
2. Maraş Tarhanası
Kahramanmaraş yöresinde yapılan tarhana, genellikle acılı ve daha kıtır olur.
Malzemeler:
Buğday kırığı (yarma)
Yoğurt
Tuz
Pul biber
Hazırlanışı:
Yarma buğday haşlanır ve yoğurt ile karıştırılır.
Karışıma tuz ve pul biber eklenir.
Fermente olan karışım ince ince serilerek güneşte kurutulur.
Kuruduktan sonra ufalanarak saklanır.
3. Orta Anadolu Tarhanası (Çorum Tarhanası)
Orta Anadolu'da yapılan tarhana daha yoğun bir kıvama sahip olup, nohutlu olarak da yapılabilir.
Malzemeler:
Yoğurt
Un
Nohut
Tuz
Hazırlanışı:
Nohut bir gece önceden ıslatılır ve ertesi gün haşlanır.
Haşlanmış nohut, yoğurt ve un karıştırılarak hamur haline getirilir.
Karışım birkaç gün boyunca fermente edilip ardından kurutulur.
Kurutulan tarhana ufalanarak saklanır.
4. Bolu Göynük Tarhanası
Bolu'nun Göynük ilçesine özgü olan bu tarhana, daha az malzemeli ve sade bir yapıdadır.
Malzemeler:
Yoğurt
Un
Tuz
Hazırlanışı:
Yoğurt ve un karıştırılır, üzerine tuz eklenir.
Karışım yoğurularak hamur haline getirilir.
Hamur bir süre fermente edildikten sonra küçük parçalara ayrılır ve kurutulur.
Kurutulan parçalar ufalanarak saklanır.
5. Trakya Tarhanası
Trakya bölgesinde yapılan tarhana, daha kalın ve iri taneli olur.
Malzemeler:
Buğday kırığı (yarma)
Soğan
Domates
Kırmızı biber
Yoğurt
Nane
Tuz
Hazırlanışı:
Yarma buğday haşlanır ve soğan, domates, kırmızı biber gibi sebzelerle karıştırılır.
Karışıma yoğurt, nane ve tuz eklenir.
Fermente edilen hamur, kalın parçalar halinde kurutulur.
Kuruyan parçalar ufalanarak saklanır.
6. Tokat Tarhanası
Tokat yöresine özgü bu tarhana, sulu tarhana olarak da bilinir ve genellikle pişirilerek tüketilir.
Malzemeler:
Domates
Kırmızı biber
Soğan
Sarımsak
Maydanoz
Nane
Un
Tuz
Hazırlanışı:
Domates, biber, soğan ve sarımsak haşlanır ve püre haline getirilir.
Püre, maydanoz, nane ve un ile karıştırılarak hamur yapılır.
Hamur fermente edilip kurutulur.
Tokat tarhanası, pişirilip çorba olarak da tüketilir.
Bu tarifler Türkiye'nin zengin tarhana kültürünün sadece birkaç örneğini oluşturur. Her yörenin tarhanası, o bölgenin damak zevkine ve kültürel mirasına göre şekillenir.
Afiyet olsun!
Not: Fotoğraf ve görseller örnek içindir, gerçeğinden farklılık gösterebilir.