İzmir mutfağı sadece boyozdan mı ibaret? İzmir'de unutulmaya yüz tutan lezzetler

Ege mutfağı her zaman ilgi çekici olmuştur. Özellikle İzmir'e gelenler İzmir'de ne yemek gerektiğini internet sayfaları üzerinden araştırmaya başlarlar. "İzmir'de ne yenir?" sorusunun cevabına ise birçok kişi hiç düşünmeden "boyoz" der.  Peki, İzmir mutfağı sadece boyozdan mı ibaret? Oysa İzmir'de unutulmaya yüz tutmuş ama aynı zamanda şehrin imzası niteliğinde bazı yiyecekler bulunuyor.

İzmir'de unutulmaya yüz tutmuş lezzetler

Şevket-i Bostan

Sarı çiçekli dikenli bir bitki olan şevketi bostan Ege'de oldukça meşhurdur. Özellikle diyet yapanlar bu lezzetli sebzeyi menülerine rahatlıkla ekleyebilirler. Oldukça faydalı bir bitki olan şevketi bostan ile sulu yemek yapabilirsiniz.

Tarifi

Geniş bir tencereye 2 yemek kaşığı ayçiçek yağını ekleyin ve ısıtın. Kuzu etlerini yüksek ateşte, rengi dönene kadar yaklaşık 2 dakika kavurun.
Etler suyunu salmaya başladığında doğranmış soğanları ve biraz daha ayçiçek yağını ekleyin. Orta ateşte 2 dakika kadar kavurmaya devam edin.
Şevketi bostanları ilave edip karıştırın. Yaklaşık 5 dakika pişirin.
Tuz, su ve karabiberi ekleyin. Karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 15 dakika kadar pişmeye bırakın.
Küçük bir kasede yumurta sarısını, unu ve limon suyunu çırpın. Tencereden bir kepçe sıcak su alarak karışıma ekleyip ılıtın. Hazırladığınız terbiyeyi yavaşça tencereye ekleyin ve karıştırın.
Yemeği kısık ateşte bir süre daha pişirip sıcak olarak servis edin.

Enginarlı pilav

İzmir'de yaşayıp hala enginarlı pilav yemeyen varsa hiç durmasın. Ege mutfağı denilince akla gelenlerden bir tanesi de enginarlı pilavdır.

Tarifi

Öncelikle enginarların kabuklarını ve içindeki tüylü kısımlarını temizleyip kararmalarını önlemek için limonlu suyun içinde bekletiyoruz.
Ardından enginarları istediğimiz büyüklükte doğrayıp 5 dakika kadar haşlıyoruz.

Bu sırada, kuru soğanları küçük küçük doğrayarak zeytinyağı eklediğimiz tencerede güzelce kavuruyoruz.
Yıkayıp süzdüğümüz pirinçleri de ekleyerek kavurmaya devam ediyoruz.

Daha sonra haşlanmış enginarları ve doğranmış yeşil soğanları da ilave edip birkaç kez karıştırıyoruz.
Sıcak suyu ekledikten sonra, tuz, şeker ve yarım limon suyunu da ilave ediyoruz.

Tencerenin kapağını kapatmadan pilav suyunu çekene kadar pişiriyoruz.
Piştikten sonra ince kıyılmış dereotunu ekleyip üzerine temiz bir havlu kapatarak 20 dakika dinlendiriyoruz.

Loklok pilavı

İzmir Seferihisar'ın loklok pilavı oldukça meşhur yemeklerden bir tanesidir. İzmir'e dışarıdan gelen birçok kişinin bilmediği bu pilavın yapımı ise oldukça basittir.

Loklok Pilavı Tarifi

Öncelikle tavukları haşlayıp bir kenara ayırın
Bir tencereye tereyağı ve zeytinyağını ekleyip eritin. Yağ eridiğinde iyice süzülmüş pirinci ekleyin.
Pirinçleri 3-4 dakika kadar kavurun. Hafif şeffaf bir görünüm aldığında haşlanmış nohutları ekleyin.
Üzerine 3 su bardağı tavuk suyunu dökün ve güzelce karıştırın. Ardından tuz ve baharatları ekleyin.
Pilavı orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısın ve suyunu tamamen çekene kadar pişirin.
Pilav demlenirken haşlanmış tavuk parçalarını tavada hafifçe kızartabilirsiniz.
Pilav olunca tabağa alıp üzerine tavuk parçalarını yerleştirebilirsiniz. 
 

Sura yemeği

Aydın, Manisa ve İzmir'de yapılan Sura yemeği de İzmir'de bulunanların mutlaka evde denemesi gereken lezzetler arasında yer alıyor. Ege mutfağına özgü bu yemek özellikle et severlere hitap ediyor. Kuzu kaburgasından yapılan yemeğin tarifi ise şöyle:

Öncelikle etleri tuzla ovun
Kuru soğanı küçük küpler halinde doğrayıp geniş bir kaba alın. Üzerine kıymayı ekleyin.
Üç su bardağı pirinci, baharatları ilave edip iyice karıştırın.
Ön kol ve kaburga etini büyük bir tepsiye yerleştirin. 
Ön kolun etli kısmını dikkatlice ikiye kesin ve hazırladığınız iç harcı içine doldurun. Pirinçlerin dışarı dökülmemesi için eti dikin.
Bir kasede iki çorba kaşığı salçayı altı su bardağı suyla karıştırın ve etlerin üzerine dökün.
Hazırladığınız eti fırın poşetine koyarak önceden ısıtılmış 250 derece fırında  kontrollü olarak 2 saat kadar pişirin.