Gastronomide 'Michelin' dopingi

Türkiye’nin en önemli turizm merkezleri arasında yer alan, her yıl yerli ve yabancı çok sayıda turisti ağırlayan İzmir ve Bodrum’a, Michelin Rehberi’nden sevindirici haber geldi. Daha önce Türkiye’deki seçkisine İstanbul’u alan Michelin Rehberi, bu yıldan itibaren değerlendirmeye İzmir ve Bodrum’u da aldığını açıkladı. İEÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Dr. Öğretim Üyesi Betül Öztürk, sürecin nasıl işleyeceğine ilişkin detaylı bilgi vererek, “Michelin Rehberi’nin, gizli çalışan ve restoranları inceleyen ‘dedektifler kurulu’ var. Bu kişiler, tamamen bağımsız görev alıyor. Restorandaki yemeklerin lezzetinden sunum kalitesine kadar birçok değerlendirme yapılıyor ve ‘Michelin Yıldızı’ almaya hak kazanan mekanlar belirleniyor. Restoranlar, bu listeye girmek için herhangi bir başvuru yapmıyor. Kendilerini kimlerin, ne zaman ziyaret ettiğini de bilmiyor. Tüm süreç, restoranlardan bağımsız işliyor. Örneğin; şu anda farkında olmadan restoranlar incelenmiş ya da mevcut durumda inceleniyor olabilir. Bunu bilemiyoruz” dedi.

“NEDEN OLMASIN”

Dr. Öztürk, konuşmasının devamında, “Michelin Rehberi’nde restoranlara yönelik bir yıldız, iki yıldız ve üç yıldız olarak değerlendirme sistemi var. 1 yıldız, ‘iyi yemek’ demek. 2 yıldız, ‘rotanızı değiştirerek mutlaka uğramanız gereken bir yer’ olarak ifade edilebilir. 3 yıldız ise ‘gastronomik bir macera yaşamak istiyorsanız yine kesinlikle uğramalısınız’ diye açıklanabilir. Bunlar da liste halinde dünyaya ilan ediliyor. Bir yıldız almak bile çok prestijli ve üst düzey kaliteye sahip olduğunuzu gösteriyor. Ben, İzmir ve Bodrum’da Michelin Yıldızı alabilecek kalitede birçok restoranın olduğunu düşünüyorum ve bu başarıyı bekliyorum. Gastronominin gelişmesi demek, konaklamanın da artması demek. Sağlık turizminden deniz turizmine kadar birçok alanın tanınması demek. Kırsal bölgelerin gelişiminde de gastronomi çok belirleyici. Michelin Rehberi, bu anlamda turizmden beslenen sektörlere doping etkisi yapacak. İtalya Toskana’ya her yıl 48 milyon turist geliyor. Dünyadaki birçok noktada yıllık turist sayısı 10-20 milyonun üzerinde. İzmir ve Bodrum’un bir eksiği yok, neden biz de bu yönde büyümeyelim?” ifadelerini kullandı.

Hüseyin Gürhan