Hijyenik olmayan gıda üretimi hayati tehlike saçıyor!
Güvenilir olmayan gıdalar hangi hastalıklara yol açıyor? Hangi besinler en büyük risk grubunda yer alıyor? Uzmanlar, hijyenik üretimin sağlık için neden kritik olduğunu açıkladı!
Ege Üniversitesi’nde düzenlenen "Herkes İçin Sağlık Kongresi" kapsamında gerçekleştirilen “Gıda Güvenliği ve Beslenme” oturumunda, hijyenik olmayan üretimin neden olduğu gıda kaynaklı sağlık sorunları ele alındı. EÜ Rektör Yardımcısı ve Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. İlkin Şengün, güvenilir olmayan gıdaların yüksek oranda hastalık ve ölüme yol açabildiğini vurguladı.
FİZİKSEL, KİMYASAL VE BİYOLOJİK TEHLİKELER
Prof. Dr. Şengün, gıdalarda görülen riskleri üç başlık altında topladı:
Fiziksel Tehlikeler: Gıdalarda bulunmaması gereken cam, plastik, metal gibi yabancı maddeler.
Kimyasal Tehlikeler: Gıdalara eklenen veya çevreden, ambalajlardan bulaşan zararlı maddeler.
Biyolojik Tehlikeler: Gıdalarda doğal olarak bulunan toksinler (örneğin filizlenmiş patateslerdeki solanin, zehirli mantarlar) ve mikroorganizmalar (küfler, parazitler, bakteriler).
Şengün, bu tehlikelerin hijyenik olmayan üretim süreçlerinde hızla çoğalarak ciddi sağlık riskleri oluşturduğuna dikkat çekti.
GIDA KAYNAKLI HASTALIKLAR ÖNEMLİ BİR SORUN
Gıda kaynaklı hastalıkların başlıca nedeninin patojen mikroorganizmalar olduğunu belirten Şengün, özellikle et, süt ürünleri, yumurta, çiğ sebze ve meyve gibi gıdaların hatalı üretim ve saklama süreçlerinde hastalıklara zemin hazırladığını söyledi. Ayrıca kontamine su kaynaklarının da ciddi bir risk oluşturduğunu ifade etti.
"Kümes hayvanlarının etleri, hayvansal gıdalar, tütsülenmiş balık ve ev yapımı konserveler gibi ürünler, uygun ısıl işlem görmediğinde tehlike yaratıyor," diyen Şengün, hazırlık süreçlerinde hijyenin önemine işaret etti.
HİJYENİK ÜRETİM ŞART
Hijyenik olmayan koşullarda üretilen ve saklanan gıdaların ciddi sağlık problemlerine yol açtığını belirten Prof. Dr. Şengün, doğru ısıl işlem ve uygun saklama koşullarının sağlık açısından kritik öneme sahip olduğunu vurguladı. “Sağlıklı beslenme ancak güvenilir gıda üretimiyle mümkündür,” diyerek farkındalık çağrısında bulundu.
