Sarımsak ve soğanı yanlış pişiriyorsanız, kolesterolünüzü yükseltiyor olabilirsiniz!

Sarımsak ve soğan, mutfaklarda sıkça tercih edilen, lezzetli ve besleyici sebzeler arasında yer alıyor. Ancak, yapılan yeni bir araştırma, bu sebzeleri yüksek sıcaklıklarda pişirmenin sağlığımız üzerinde olumsuz etkiler yaratabileceğini ortaya koydu. Özellikle yüksek sıcaklıkta yapılan pişirme işlemleri, içerdikleri kükürt bileşenleri sayesinde trans yağların oluşmasına neden oluyor. Bu durum, kötü kolesterol seviyelerinin artmasına ve kardiyovasküler hastalık riskinin yükselmesine yol açabiliyor.

YÜKSEK SICAKLIKTA PİŞİRME, TRANS YAĞ ASİTLERİNE YOL AÇIYOR

Sarımsak ve soğan gibi kükürt bileşikleri açısından zengin sebzeler, yüksek sıcaklıkta pişirildiğinde, içerdikleri doymamış yağ asitlerinin trans-izomerizasyonuna neden olabilir. Yani, 150°C ve üzeri sıcaklıklarda pişirme sırasında bu sebzeler, trans yağlar üretir. Trans yağ asitleri, kalp sağlığını ciddi şekilde tehdit eder. Yapılan araştırmalar, trans yağların kalp krizi, felç ve tip 2 diyabet riskini artırdığını, ayrıca iyi kolesterol seviyelerini düşürüp kötü kolesterolü artırdığını gösteriyor. Dünya Sağlık Örgütü (WHO), her yıl trans yağların dünya çapında 278.000’den fazla ölümle ilişkilendirildiğini vurguluyor.

SARIMSAK VE SOĞANI YANLIŞ PİŞİRMENİN SAĞLIK RİSKLERİ

Sarımsak ve soğan, doğal olarak kükürt içeren bileşenler barındırır. Ancak, bu sebzeleri 140°C ve üzeri sıcaklıklarda pişirdiğinizde, içerdiği kükürt bileşenleri, bitkisel yağlarla birleşerek trans yağ asitlerinin oluşumuna zemin hazırlar. Bu trans yağlar, kardiyovasküler hastalıklar için ciddi risk oluştururken, kan dolaşımındaki kötü kolesterol seviyelerinin yükselmesine sebep olabilir.Y

apılan araştırmalara göre, bu etki özellikle sarımsak ve soğan gibi kükürt açısından zengin sebzelerle daha belirgin hale geliyor. Dr. Masaki Honda ve ekibi tarafından yapılan araştırmalar, trans yağların bu tür sebzelerle yüksek sıcaklıklarda pişirme sırasında nasıl oluştuğunu inceledi. Ekip, pişirme sırasında kullanılan yağların türü, sıcaklık ve pişirme süresinin de bu reaksiyonun gücünü artırabileceğini belirtti.

TRANS YAĞLAR NEDEN TEHLİKELİ?

Trans yağlar, hidrojenasyon adı verilen bir işlemle sıvı yağların katı hale getirilmesiyle elde edilen sağlıksız yağlardır. Bu yağlar, kalp hastalıkları riskini arttırırken, kötü kolesterol seviyelerini yükseltip iyi kolesterol seviyelerini düşürür. ABD'de trans yağların kullanımını sınırlamak veya yasaklamak için çeşitli adımlar atılmış olsa da, bu tür yağlar hala birçok abur cubur yiyecekte ve restoranlarda yaygın bir şekilde kullanılmaktadır.

PİŞİRME SIRASINDA DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER

Sarımsak ve soğanı sağlıklı bir şekilde pişirmek için, yüksek sıcaklıklardan kaçınılması öneriliyor. Uzmanlar, bu sebzelerin daha düşük sıcaklıklarda pişirilmesinin, trans yağların oluşumunu engelleyeceğini belirtiyor. Ayrıca, bu tür sebzelerle yapılan yemeklerde, kullanılan yağların türü ve miktarı da büyük önem taşıyor.

Dr. Honda, “Sarımsak ve soğanı pişirirken trans yağların oluşumunu en aza indirmek için aşırı dikkat gerekmiyor, ancak yüksek sıcaklıkta pişirme bu riski artırabilir” diyerek, sağlıklı pişirme yöntemlerine dikkat edilmesi gerektiğini vurguluyor. Bu, kardiyovasküler hastalıkları önlemek için önemli bir adım olabilir.

SAĞLIKLI PİŞİRME İÇİN FARKINDALIK ÖNEMLİ

Sarımsak ve soğan gibi besleyici sebzeler, doğru pişirildiklerinde sağlığımıza birçok fayda sağlayabilir. Ancak, yüksek sıcaklıklarda pişirmenin yol açabileceği zararlı trans yağlar, kalp sağlığımızı tehdit edebilir. Bu nedenle, bu tür sebzeleri pişirirken dikkatli olunmalı ve düşük sıcaklıkta pişirme yöntemleri tercih edilmelidir. Sağlıklı bir yaşam için doğru pişirme yöntemleri ve malzemelere dikkat etmek oldukça önemlidir.